餐厨垃圾，俗称“泔脚”、“泔水”、“潲水”等，是指饭店、宾馆、企事业单位食堂、家庭等在加工、消费食物过程中形成的残羹剩饭、过期食品、下脚料、废料等。从狭义来讲，餐厨垃圾是指饭店、宾馆、企事业单位食堂等餐饮企业产生的餐厨废弃物，不包括家庭产生的厨余垃圾。
据调查，兰州市每日餐厨垃圾产量约为200t/d。目前，甘肃驰奈生物能源有限公司于2008年获兰州市政府独家授权，以BOT方式负责投资、建设、运营设计规模为200 t/d的兰州餐厨垃圾资源化处理项目，并于2010年投入运行。该项目主要包括餐厨垃圾厂外收运系统及资源化处理厂两部分，采用湿式厌氧发酵及好氧堆肥工艺对兰州市产生的餐厨垃圾进行资源化处理，很大程度上减少了经非正规渠道污染城市环境和危害人体健餐的餐厨垃圾量。
经调查及采样检测，兰州市餐厨垃圾含油率均值约为3.08%，流动水比例为46.67%；兰州市餐厨废水的化学需氧量、氨氮、氯化物含量均值分别为81669mg/L、134.58mg/L和6434mg/L；餐厨固形物的鲜基含水率均值为79.85%，而固形物烘干后干基中全碳、全氮、全磷、脂肪和蛋白质含量均值分别为574.3 g/kg、29.5 g/kg、2.84 g/kg、421.94 g/kg、184.36 g/kg。